Rot weiß rot – Strawberry Bars

Österreich ist im Fußballfieber. Ich kann mit ruhigem Gewissen behaupten, dass mir das Spektakel relativ egal ist, dennoch erinnern die Strawberry Bars mit etwas Fantasie an unsere Nationalflagge.

Wunschliste - Beerenschaumschnitte

Da erklärt man großmütig, dass sich das Geburtstagkind eine Torte wünschen darf und dann steht man im Geschäft und die Saison für Ribisel hat einfach noch nicht begonnen. Auch die Tiefkühlabteilung des Supermarktes konnte das Problem nicht lösen. Also wurde aus der Ribiselschaumschnitte kurzerhand eine Beerenschaumschnitte. Dem Geburtstagkind hat es genauso gut geschmeckt und wenn die Ribisel reif sind, bekommt er noch seine eigentliche Wunschtorte. Bis dahin verrate ich euch das Rezept für die Eigenkomposition und hoffe, dass sie euch auch so gut schmecken wird.

Schichtarbeit – Orangencremekuchen mit Topfen-Joghurtcreme

Ich habe meine süßen Abnehmer in „Cremespitz“ und „Trockenspitz“ eingeteilt. Falls ihr euch jetzt fragt, ob mein Zuckerspiegel nach diesem Kuchen zu hoch ist und ich zu fantasieren beginne, erkläre ich lieber was ich damit meine. Für den „Cremespitz“ heißt die Devise Schlagobers rules the world. Schwarzwälderkirschtorten, Cardinalschnitten oder Trüffeltorten gehören hier meist du den absoluten Favoriten. Der „Trockenspitz“ liebt Süßes nicht weniger, bevorzugt aber Süßspeisen wie Gugelhupf, Mamorkuchen oder Früchteblechkuchen. Und dann gibt es noch meinen Papa, der sich als Allrounder durch die gesamte Vielfalt schlemmt.

Karibisch – Zitronen Kokos Schnitten

Ich finde etwas Abwechslung schadet nicht und deswegen möchte ich heute eine Weiterentwicklung der Lemon Bars zeigen. Am Wochenende sind die Schokoholics auf ihre Kosten gekommen und nun möchte ich auf eine karibische Reise einladen. Die Schnitten sind fruchtig und leicht säuerlich und die Kokos Flakes bringen den Hauch Exotik hinein, den wir jetzt gut brauchen können. Egal ob ihr einen schweren Tag hattet und euch für kurze Zeit weit weg wünscht oder euch die kalte Jahreszeit zu schaffen macht – dieses Rezept verzaubert.

Freundschaftskuchen - Zwetschkenfleck

Dieser Kuchen ist eine Hommage an die Freundschaft. Denn wenn man Zwetschken aus dem Garten einer sehr guten Freundin bekommt und damit einen Kuchen nach einem Familienrezept der ältesten Freundinnen aus dem Kindergarten bäckt – dann erhält man wohl den besten Freundschaftskuchen der Welt.

Ein Duo zum Verlieben – Schokoladen Erdbeer Brownies

Über die Jahre hat es sich eingebürgert, dass ich mir meine Geburtstagstorte selber backe. Vor einigen Jahren hat mir mein Freund eine Bananenschnitte zum Geburtstag gemacht, aber die Creme ist nicht fest geworden. Ich fand es war die weltbeste Geburtstagslöffeltorte, aber irgendwie hat er sich davon wohl entmutigen lassen. Letztes Jahr habe ich mir eine Ribisel-Mohntorte gebacken und dieses Jahr wollte ich SCHOKOLADE. Damit der Kuchen besser zum Sommer passt, habe ich den Brownie mit Erdbeeren und Mascarpone bedeckt. Ein wirklich gelungener Geburtstagskuchen.

Zutaten für einen 20x15 cm Backrahmen:

Brownie:

300 g Zartbitterschokolade

50 g Butter

85 g Zucker

2 Eier (M)

250 g Erdbeeren (Tiefkühl)

65 g Mehl

½ TL Natron

1 Prise Salz

Erdbeeren mit Topfen-Mascarponecreme:

500 g Erdbeeren (frisch)

125 g Mascarpone

125 g Topfen 20%

250 g Schlagobers

Zubereitung:

Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schokolade grob hacken und die Hälfte der Schokolade mit der Butter und dem Zucker über dem Wasserbad unter geringer Hitze langsam schmelzen. Die Schokomasse vollkommen auskühlen lassen, sonst wird der Kuchen später zäh.

Eier verrühren und die ausgekühlte Schokoladenmasse hinzufügen. Mehl mit der Prise Salz und dem Natron mischen und abwechselnd mit der restlichen, gehackten Schokolade unter die Masse heben.

Backpapier im Backrahmen auslegen und die Browniemasse einleeren. Die tiefgekühlten Erdbeeren gleichmäßig in die Masse eindrücken und bei mittlerer Schiene ca. 55 Minuten backen. Der Brownie soll noch nicht vollkommen durchgebacken sein, d.h. am Holzstäbchen kann noch etwas Teig kleben bleiben. Auskühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren die frischen Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. Mascarpone mit Topfen zusammenrühren. Schlagobers steif schlagen und unterheben. Topfen-Mascarponecreme auf dem ausgekühlten Brownie gleichmäßig verteilen und die Erdbeerscheiben darauflegen. 

Quelle: Living at home

Frischekick - Lemon Bars

 
Nach der Kälte von letzter Woche bin ich die Hitze gar nicht mehr gewohnt. Somit habe ich beschlossen etwas Erfrischendes zu backen. 

Und da es gerade auch ein tolles Gewinnspiel bei Life is full of Goodies gibt, habe ich mich für Lemon Bars entschieden.

Die Zubereitung ist einfach & schnell und das Ergebnis hat mich überzeugt. Der Teigboden hat durch die Zitronenzesten bereits ein feines Zitronenaroma und die Zitronencreme ist erfrischend zitronig. Den Mürbteigboden werde ich zukünftig auch für andere erfrischende Tartes verwenden, die zitronige Note hat mich komplett überzeugt.

Bis jetzt war es für mich immer etwas mühsam bei den amerikanischen Rezepten die Cups auf Gramm umzurechnen. Seit kurzem besitze ich Messbecher, der alle gängigen Cups eingezeichnet hat - somit geht alles ruck zuck. Kann ich nur allen empfehlen, die gerne amerikanische Rezepte backen. Wer keinen Cups Messbecher daheim hat, empfehle ich diese Seite – so hab ich bis jetzt immer alles umgerechnet. Cups berechnen

 

Zutaten für eine eckige Backform (15x20 cm)

Boden:   

1 1/2 Cups Mehl

1/3 Cup Zucker

1/4 TL Salz

1 EL Zitronenzesten

1/2 Cup Butter (Raumtemperatur)

Zitronencreme:

4 Eier (L)

1 1/3 Cups Zucker

1 Cup frisch gepresster Zitronensaft

 

Zubereitung:

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Backform mit Alufolie auslegen (das erleichtert euch das Rausheben wenn die Lemon Bars fertig gebacken sind).

Für den Boden Mehl, Zucker, Salz und Zitronenzesten zusammenrühren und die Butter mit den Händen stückchenweise unterkneten bis ein krümeliger Teig entsteht. Diesen in die Form geben, gleichmäßig fest drücken und ca. 15 Minuten leicht golden backen.

Währenddessen der Boden bäckt, kann die Zitronencreme zubereitet werden.

Einfach alle Zutaten mit dem Mixer aufschlagen bis der Zucker aufgelöst ist. Ich würde euch empfehlen den gesamten Zitronensaft nicht sofort reinschütteln, sondern euch langsam ran zu wagen – nicht, dass die Zitronencreme dann für euch zu sauer ist.

Sobald der Boden fertig gebacken ist, die Fülle auf den heißen Boden schütten und für weitere 20 Minuten backen. Die Fülle ist noch nicht ganz fest (wabbelt leicht), wenn sie aus dem Ofen kommt, wird aber noch fester, wenn es auskühlt.

Für den extra Kick Erfrischung die Lemon Bars vor dem Servieren noch 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Mit Staubzucker bestreuen und genießen.

Quelle: Die Idee habe ich aus vom Blog Baking Bites

Soul Food - Brownies

Ich darf das als Österreicher jetzt gar nicht laut sagen, aber eine Sachertorte hat mich noch nie wirklich umgehauen. Ich liebe Schokolade und ich liebe Kuchen, aber ich würde mir niemals eine Sachertorte bestellen. Ich bin da eindeutig die Brownies-Fraktion. Brownies sind allerdings immer so eine Sache. Wenn man sie zu lange im Ofen hat wird aus einem Brownie schnell ein ganz normaler Schokoladenkuchen, eh gut, aber eben keine Brownie mehr. Denn was lässt uns bei Brownies das Wasser im Munde zusammenlaufen? Ja, diese noch leicht zähe Textur, die einfach so verdammt lecker ist und uns als kleiner Seelentröster immer hinweg hilft. Aber keine Sorge diese Brownies schmeckt auch bei guter Laune einfach himmlisch! Für mich sind es einfach die perfekten Brownies - pur oder mit Nüssen verfeinert, ganz wie euch beliebt aber immer mit der perfekten Konsistenz. 

Zutaten für einen 20x20 Backrahmen:

40 g Kakaopulver

75 g Mehl

½ TL Salz

100 g Butter

125 g Schokolade

300 g Zucker

3 Eier (M)

2 TL Vanilleextrakt

1 handvoll Haselnüsse

Zubereitung:

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 20x20 Backrahmen mit Backpapier auslegen.

Kakaopulver, Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter über dem Wasserbad schmelzen, Butter, sowie gehackte Schokolade beigeben und so lange verrühren bis alles eine homogene Masse ist – leicht abkühlen lassen.

Eier mit dem Vanilleextrakt unter die Schokoladenmasse rühren und mit dem Mixer 1 Minute lang zusammenmixen. Anschließend die Mehlmischung beigeben und nochmals 3 Minuten mit dem Mixer verrühren (bitte wirklich mit dem Mixer und für 3! Minuten, so hab ich jedes Mal eine super Konsistenz hinbekommen). Die Nüsse untermischen.

Masse in die vorbereitete Form füllen und für ca. 40-50 Minuten backen. Bitte die Stäbchenprobe machen. Der Zahnstocher darf nicht komplett rein sein, sondern sollte mit leichten Teigreste voll sein, dann ist die Konsistenz perfekt. Da jeder Ofen unterschiedlich ist, solltet ihr beim ersten Nachbacken die Brownies im Blick behalten und lieber einmal zu viel die Stäbchenprobe machen, bevor sie zu lange oder zu kurz drinnen sind. Bei mir bildet sich immer eine leichte Kruste – von dieser nicht beirren lassen, einfach durchstechen und die Konsistenz prüfen.