Karibisch – Kokosaufstrich

Es sollte wieder etwas Abwechslung am Frühstückstisch einkehren. Deswegen habe ich beschlossen einen Brotaufstrich zu machen, der uns in Nullkommanichts durch Raum und Zeit katapultiert und uns am sonnigen Strand einer Trauminsel aufwachen lässt.

Hex Hex – Kokospralinen

In meiner Kindheit hat Bibi Blocksberg mit der Zauberformel „Hex Hex“ kleine Wunder vollbracht. Wenn ihr auch immer schon mal davon geträumt habt, in Bibis Fußstapfen zu treten, dann versucht euch an diesem Rezept.

Variation – Piña Colada Tiramisu

Seitdem ich diesen Sommer das Erdbeer Tiramisu ausprobiert habe, bin ich experimentierfreudig geworden. Ich konnte mir davor einfach nicht vorstellen, dass eine Abwandlung des beliebten Klassikers wirklich überzeugt - wie Unrecht ich hatte.

Gerechtigkeit – Heidelbeer Kokos Muffins

In letzter Zeit habe ich eigentlich immer nur Cupcakes gemacht und das „trockene Pendant“ den Muffin links liegen gelassen. Da ich ein sehr gerechter Mensch bin, darf das natürlich nicht so bleiben und deswegen wurden diesmal Heidelbeer Kokos Muffins gebacken.

Strandfeeling – Bounty Kugeln

Bei diesen Pralinen möchte ich gleich vorweg schicken, dass Suchtgefahr besteht. Alle die gerne Bounty essen, werden die Bounty Kugeln einfach lieben. Der saftige Kokoskern und die knackige Schokolade sind einfach ein unschlagbares Team. Und die Zubereitung ist so schnell, dass man bei akutem Fernweh innerhalb von 15 Minuten Abhilfe schaffen kann. Tipp: Rezept abspeichern und bald nachmachen.

Artenvielfalt - Schoko-Kokos Hennen

Um den Ostertisch auch kulinarisch etwas aufzumöbeln, hab ich Schoko-Kokos Hennen vorbereitet -  genauer gesagt Schokoladenmuffins mit Kokoscreme. Ich habe ich die Cupcakes schon am Vorabend zubereitet und in den Keller gestellt. Über Nacht sind dann aus meinen normalen Haushennen österliche Hennen der Rasse „Bergischer Schlotterkamm“ geworden. Das ist eine alte Rasse mit einem hängenden Kamm. Natürlich war das volle Absicht, denn ich bin ein Verfechter der Artenvielfalt und nach eingehender Internetrecherche auch schlauer was die die Kammarten von Hühnern betrifft. Denn Kamm ist nicht gleich Kamm – die Vielfalt reicht von Rosenkamm über Becherkamm zu Erbsenkamm.

Schneeflocken – Kokosschnitten

Der erste Schnee ist bereits für Österreich angesagt und auch wenn ich die Aussage wahrscheinlich noch bereuen werde, ich freue mich auf den ersten Schnee in Wien. Ich glaube als Kind vom Land vergisst man einfach jedes Jahr aufs Neue, welche ein Gatsch in der Stadt entsteht, wenn der Schnee vom Himmel fällt. Geriebener Kokos erinnert mich an kleine Schneeflöckchen und deswegen backe ich heute Kokosschnitten, die mir die Zeit bis zur Ankunft des ersten Schnees vertreiben.

Karibisch – Zitronen Kokos Schnitten

Ich finde etwas Abwechslung schadet nicht und deswegen möchte ich heute eine Weiterentwicklung der Lemon Bars zeigen. Am Wochenende sind die Schokoholics auf ihre Kosten gekommen und nun möchte ich auf eine karibische Reise einladen. Die Schnitten sind fruchtig und leicht säuerlich und die Kokos Flakes bringen den Hauch Exotik hinein, den wir jetzt gut brauchen können. Egal ob ihr einen schweren Tag hattet und euch für kurze Zeit weit weg wünscht oder euch die kalte Jahreszeit zu schaffen macht – dieses Rezept verzaubert.

Kühlen Kopf bewahren - Bananen Kokos Eis

Geschenke sind ja oftmals eine schwierige Angelegenheit. Gutscheine, die nie eingelöst werden  oder Dekoelemente (bzw. kleine Gebets-Perserteppiche…erinnert mich bitte nicht dran :)), die nur herausgeholt werden, wenn Oma zu Besuch kommt. Ich glaube jedem von uns ist es schon passiert, dass das eine oder andere Geschenk die Gesichtsmuskeln in Schwingungen versetzt hat – und es war nicht das entzückte Lächeln, das ich gemeint habe, sondern das krampfhafte Versuchen seine Gesichtsmuskeln nicht komplett entgleisen zu lassen und ein „wow – hätt‘ ich mir selbst echt nie gekauft – super“ stammeln zu lassen. 

Um mich nicht in diesen unangenehmen Zustand zu befördern ist man bei mir immer gut aufgehoben, wenn man mir Küchenutensilien kauft. Dieses Weihnachten hab ich beispielsweise meine lang ersehnte und heiß geliebte Eismaschine bekommen. Ich sag nur – der Sommer kann kommen und dazu passend gleich ein schnelles, fruchtiges Eisrezept, das auch bei noch keinen sommerlichen Temperaturen einen tollen Begleiter für einen Schokoladenbrownie abgibt.

Zutaten für ca. 500 ml Bananen Kokos Eis:

5 reife Bananen

250 g Naturjoghurt

1 EL Honig

50 g Zucker

50 g Kokosrapseln

Zubereitung:

Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Das Joghurt mit den Honig und dem Zucker vermischen und die Bananen hinzugeben.  Anschließend in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen (bei mir hat das rund 50 Minuten gedauert).

Die Kokosraspeln leicht in einer Pfanne ohne Fett anrösten (Achtung: hier kann es schnell gehen und die Kokosraspeln werden zu dunkel und bitter – die ganze Zeit umrühren und im Auge behalten) und gegen Ende zur Eismasse geben.

Coco Loco - Bounty Cupcakes

Das Leben ist oft ernst genug und deswegen muss es auch Tage geben, an denen man ein wenig verrückt sein kann. Diese wunderbar schokoladigen und gleichzeitig exotisch schmeckenden Cupcakes helfen dabei. Ich habe die kleine Cupcakes Form dazu verwendet, so sind die kleinen unwiderstehlichen Dinger mit einem Haps im Mund. Das Rezept stammt aus dem Buch Hello Cupcake von Leila Lindholm und ist von mir leicht abgeändert.

Ich würde euch zudem raten die Creme bereits am Vortag zu machen, so kann sie ein wenig anziehen und erleichtert euch dann das Auftragen.

Zutaten für 30 Mini Cupcakes:

Schokoladen-Kokosmuffin:

50 g Kokosraspeln

100 g Zartbitterschokolade

100 g Zucker

2 Eier (M)

1 TL Vanillezucker

150 g Mehl

1,5 TL Backpulver

1 Prise Salz

100 g Butter

75 ml Kokosmilch

2,5 EL Kakaopulver

½ TL Kaffeepulver

1,5 EL heißes Wasser

1 EL Kokoslikör

5 Bountyriegel (Standardgröße – die in der 2er Packung angeboten werden)

Schokoladencreme:

180 g Zartbitterschokolade

100 ml Schlagobers

1 EL Honig

1 Prise Salz

1 EL Butter

75 g Doppelrahmfrischkäse

Kokoschips zur Deko

Zubereitung:

Backofen auf 175°C vorheizen.

Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Öl goldig anrösten (Achtung: immer umrühren, damit sie nicht zu braun werden). Schokolade grob hacken und mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen.

Eier, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Mehl, Backpulver, Kakao und Salz mischen und unter die Eiermasse vorsichtig heben.

Das Instant Kaffeepulver mit dem heißen Wasser anrühren und mit der Kokosmilch sowie dem Malibu zur Masse hinzufügen. Anschließend die geschmolzene Schokolade unterrühren.

Die Papierförmchen in die Form geben und die Masse jeweils zu 2/3 in den Förmchen verteilen. Jeden Bountyriegel in 5 Teile schneiden und jeweils in die Masse mittig eindrücken.

Muffins ca. 12 Minuten backen.

Für die Creme Schokolade fein hacken. Schlagobers, Honig und Salz im Topf aufkochen von der Herdstelle nehmen und die gehackte Schokolade einrühren. Butter und Frischkäse anschließend einrühren, sodass eine homogene Masse entsteht. Die Masse kühl stellen (falls ihr sie in den Kühlschrank gebt, dann müsst ihr aufpassen, dass die Creme nicht vollständig erhärtet bzw. sie ca. eine Stunde vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank holen).

Creme auf den Muffins verstreichen und mit den Kokoschips verzieren.