Lotti’s Favorite - Himbeer Topfen Torte

Heute möchte ich euch eines meiner absoluten Lieblingsrezepte präsentieren - eine riesengroße Empfehlung aus Lotti’s Bakery. Normalerweise halte ich es beim Backen wie beim Reisen – ich möchte die Welt sehen und erkunde mit jedem Urlaub ein neues Stückchen Erde. Somit wird bei mir ein Rezept kaum mehrmals gebacken, denn die Vielzahl an Rezepten, die noch darauf wartet von mir ausprobiert zu werden, ist einfach zu groß und meine Versuchung auch. Dieses Rezept ist allerdings die große Ausnahme und hat schon viele Freunde, Verwandte und Bekannte begeistert. Ich hoffe ihr seid genauso verliebt in diese wunderbare Topfentorte wie ich.

Die Zutaten für eine 26 Springform:

500 g Magertopfen

500 g Mascarpone

6 Eier (M)

200 g Zucker

4 EL Maizena

1 Prise Salz

200 g Himbeeren TK

1 EL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelte Zitrone!)

1 EL weiche Butter zum Einfetten

15 g Kokosraspel

Himbeeren zur Dekoration

 

Zubereitung: 

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Magertopfen, Mascarpone und Eier miteinander verrühren. Anschließend Zucker, Maizena, Salz sowie die Zitronenschale unterrühren. Ich mache das immer mit dem Schneebesen, da die Masse nur vermengt und nicht cremig geschlagen werden muss.

Springform am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand mit der Butter ausfetten und anschließend die Kokosraspeln darin schwenken, sodass sie sich am Rand festsetzen. 

Die Himbeeren in die Topfenmassen leicht einrühren (nicht zu stark, sonst färben die Himbeeren die Masse rosa) und anschließend in die vorbereitete Springform gießen und ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Den Topfenkuchen in der Springform auskühlen lassen und kurz vor dem Verzehr mit frischen Himbeeren und Staubzucker dekorieren.

Quelle: Idee Tim Mälzer

Pleiten Pech und Pannendienst - Erdbeer Biskuit Törtchen

Der nächste Geburtstag steht an – der meiner Oma. Meine Oma hat Diabetes und besteht auf eine Diabetikergeburtstagstorte. Anfangs habe ich immer eine für uns und eine für sie gebacken. Das hat dann so geendet, dass sie zuerst ein Stück von ihrer Torte gegessen hat und dann noch eines von der Torte für die restlichen Gäste. Naja das ist wohl typisch meine Omi – ihrer Meinung nach wäre es ja schade, wenn sie die zweite Torte nicht probiert. Letztes Jahr hab ich dann gewagt nur eine „normale“ Torte zu backen und Oma hat enttäuscht festgestellt, dass sie die ja nicht essen kann um dann ca. 10 Minuten später ein Stück genüsslich zu verzehren.  Man sieht ich habe mir in dieser Hinsicht schon ein paar Fauxpas geleistet. Deswegen habe ich beschlossen, dass dieses Jahr besser wird und ich eine Erdbeerroulade mit Diabetikerzucker für den Geburtstag meiner Oma backe.

Naja das war zumindest der Plan… Voller Begeisterung habe ich den fertiggebackenen Biskuit mit Schwung vom Backblech gezogen und dann ist dieser auch gleich Richtung Mutter Erde gesegelt. In meiner doch noch vorhandenen Reaktionsfähigkeit habe ich mir den Biskuit auf halber Strecke noch geangelt, diesen dabei aber natürlich zerbrochen. So die Roulade konnte ich mir somit in die Haare schmieren. Kurz durchatmen und nachdenken und dabei fest dran glauben, dass man jetzt NICHT weinen muss. Ich bedanke mich bei meinem Geistesblitz dafür, dass ich es wirklich nicht musste, sondern die rettende Idee gebar Mini Törtchen zu zaubern. Solltet ihr lieber eine Roulade machen, müsst ihr die Menge der Erdbeercreme verdoppeln.

Zutaten für 6 Mini Törtchen (8cm):

Biskuit:

5 Eier (M)

100 g Zucker (20 TL Kandisin Streusüße)

75 g Mehl

30 g Maizena

1 Msp. Backpulver

1 Prise Salz

Erdbeercreme:

160 Erdbeeren

200 ml Schlagobers

25 g Zucker (5 TL Kandisin Streusüße)

1 Pkg. Sahnesteif

6 TL Erdbeermarmelade

Erdbeeren zum Verzieren

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz und 75 g (bzw. 15 TL Streusüße) zu festem Schnee schlagen. Eigelb mit dem restlichen Zucker cremig aufschlagen. Mehl, Maizena und Backpulver vermischen und dann anschließend abwechselnd mit der Eigelbcreme in den Eischnee vorsichtig einarbeiten. Für ca. 8-10 Minuten backen. Achtung bei der Roulade sollte der Biskuit nicht zu dunkel werden, damit er sich noch gut einrollen lässt.

Für die Erdbeercreme 60 g Erdbeeren fein pürieren, die restlichen Erdbeeren fein schneiden. Schlagobers mit Zucker aufschlagen und kurz bevor das Schlagobers fertig ist die pürierten Erdbeeren und die Packung Sahnesteif hinzugeben.

Aus dem ausgekühlten Biskuit mit dem Tortenring (Durchmesser 8cm) 6 Böden ausstechen. Jeden Tortenring mit einer Tortenfolie* auslegen und den Biskuitboden einlegen. Auf jeden Boden einen TL Erdbeermarmelade geben und anschließend die Creme auf die 6 Törtchen aufteilen und glatt streichen. Als Deko noch ein paar Erdbeeren schneiden und auflegen. Ihr könnt auch eine Erdbeere mit Grün halbieren und auflegen.

*Tortenfolie habe ich im Fachhandel gekauft. Man kann aber auch eine Overheadfolie nehmen und zuschneiden. Der Vorteil ist, dass man den Ring dann ganz leicht abnehmen kann und die Creme drauf nicht klebt. Wenn ihr keine Folie habt, könne ihr auch die Creme direkt in den Ring einfüllen, dann einfach mit dem Messer beim Lösen im Kreis fahren, damit die Creme sich schön löst.

Viva América Latina – Würzige Nachos mit Curry

Das Fußballfieber hat wieder unser Land gepackt. Alle Fußballfreunde haben die Abende seit Wochen geblockt und vorsorglich den Biervorrat zu Hause erhöht. Wetten wurden mit Freunden und Bürokollegen abgeschlossen und egal wohin man kommt, man findet mit anderen immer leicht ein Gesprächsthema – Fußball. Ich muss der FIFA ganz persönlich meinen Dank aussprechen, denn an meinem Geburtstag ist spielfrei – so müssen sich Freunde und Familie nicht der schwierigen Entscheidung stellen, ob ich ODER Fußball an diesem Tag das Abendprogramm darstellen. Und bis dahin sollen sich alle der Euphorie hingeben – ich nutze die freie Zeit, um mich neuen Versuchen hinzugeben. Diesmal würzige Nachos, die einfach perfekt zum Fußball WM in Brasilien und cremiger Guacamole passen. Und wenn das Spiel mal langweilig ist, kann man sich mit den einzelnen Puzzleteilen spielen.

Zutaten für ca. 60 Stück

150 g Maismehl

70 g Mehl

Salz

1 TL Zucker

½ TL Chilipulver

2 EL Currypulver + etwas zum Bestäuben

1/8 L Milch

20 g Butter

Zubereitung:

Maismehl, Mehl, Salz, Zucker, Chilipulver und Currypulver vermischen. Die Milch erhitzen (nicht kochen), vom Herd nehmen und Butter darin schmelzen. Nun die Butter zum Mehlgemisch geben und sofort mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.

Backofen mit 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig halbieren und jeweils ca. 2 mm dünn ausrollen und mit einem Puzzleausstecher den Teig ausstechen. Die Puzzleteile auf einem mit Backpapier belegtem Backbleck belegen und ca. 6-8 Minuten goldgelb backen. Wenn die Puzzles aus dem Ofen kommen mit etwas Currypulver bestreuen und auskühlen lassen. Dazu Guacamole servieren.

Quelle: Lecker