Ich bin schön
öfters über Rezepte gestolpert, die Ziegenkäse und Topfen zu tollen
Nachspeisenkreationen kombinieren. Ich mag Ziegenkäse sehr gerne – habe ihn bis
jetzt allerdings immer nur pikant gegessen. Deswegen musste ich nun endlich
meine Neugier stillen und mein Essperiment wagen.
Wie es geworden ist? Ich
finde, dass der Topfenkuchen eine leicht säuerlichere Nuance aufweist, als
reiner Topfenkuchen.Die Karamell-Zitronen verleihen einen Hauch Exotik und die
richtige Balance und würde ich auf alle Fälle dazu reichen. Meine Gäste waren
zwiegespalten. Es gab Verkoster, die Ziegenkäse nicht gerne essen und meinten,
dass sie den Ziegenkäse rausschmecken (allerdings hab ich meine Geheimzutat
bereits vor der allgemeinen Verkostung verraten). Es gab aber auch Gäste, die
obwohl sie Ziegenkäse nicht mögen, den Kuchen ganz toll fanden und die große
Menge hat den Topfenkuchen sehr lecker gefunden und trotz Vorabinfo keinen
Ziegenkäse geschmeckt. Mein Fazit: Geheimzutat nicht verraten und alle lieben
diesen Kuchen
Zutaten für 18er Form:
Topfenkuchen:
85
g Butterkekse
40
g Butter + Butter zum Einfetten
1
Zitrone (1 TL abgeriebene Schale und Saft)
2
Eier (M)
70
g Zucker
85
g Ziegenfrischkäse
140
g Magertopfen
1
Pkg. Vanillepudding Pulver
Karamell-Zitronen:
1
Zitrone
15
g Butter
20
g Zucker
55
g Honig
3 EL Wasser
Zubereitung:
Boden der
Backform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Butter einfetten. 40 g
Butter über dem Wasserbad schmelzen. Butterkekse fein zerbröseln und mit der
zerschmolzenen Butter vermengen. Bröselmischung in die Form geben, gleichmäßig
festdrücken und einen ca.1 cm hohen Rand formen. Kuchenform im Kühlschrank kühl
stellen.
1 Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale abreiben.
Anschließend die Zitrone auspressen und 3 EL Zitronensaft auffangen.
Backrohr
auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit 35 g
Zucker zu steifen Schnee schlagen. Die Eidotter mit den restlichen 35 g Zucker cremig
rühren. Topfen, Ziegenfrischkäse und Puddingpulver sowie 1 TL Zitronenschale
und 2 EL Zitronensaft gründlich vermischen. Den Eischnee vorsichtig unter die
Topfenmasse heben und auf dem Keksboden verstreichen.
60 Minuten auf mittlerer
Schiene goldbraun backen, herausnehmen und in der Form abkühlen lassen.
Für die
Karamell-Zitronen die restliche Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und in
feine Scheiben schneiden. 15 g Butter in der Pfanne schmelzen und die
Zitronenscheiben darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten andünsten. 20 g Zucker
drüberstreuen und karamellisieren lassen. Anschließend die Zitronen aus der
Pfanne nehmen und den restlichen Zitronensaft, den Honig sowie 3 EL Wasser in
die Pfanne geben und zu einem Sirup einkochen. Wenn ihr den Kuchen nicht sofort
serviert, dann würde ich die karamellisierten Zitronen in den Sirup legen, so
trocknen sie nicht aus.
Topfenkuchen aus der Form lösen. Die Zitronenscheiben
auf dem abgekühlten Topfenkuchen verteilen und mit Sirup beträufeln.
Quelle: Frisch
gekocht