Ich finde etwas Abwechslung schadet nicht und deswegen
möchte ich heute eine Weiterentwicklung der Lemon Bars zeigen. Am Wochenende
sind die Schokoholics auf ihre Kosten gekommen und nun möchte ich auf eine
karibische Reise einladen. Die Schnitten sind fruchtig und leicht säuerlich und
die Kokos Flakes bringen den Hauch Exotik hinein, den wir jetzt gut brauchen
können. Egal ob ihr einen schweren Tag hattet und euch für kurze Zeit weit weg
wünscht oder euch die kalte Jahreszeit zu schaffen macht – dieses Rezept verzaubert.
Zutaten für einen Backrahmen 20x30cm:
1 ½ Cups Mehl
½ Cup Staubzucker
¾ Cup Butter
4 Eier (M)
1 ¼ Cups Zucker
Saft von 2 Zitronen
Schale von 1er Zitrone
1 TL Backpulver
1 Cup Kokonuss Flakes
Falls ihr die Cups gerne in Gramm umwandeln möchtet,
anbei nochmals der Link dazu.
Zubereitung:
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den
Backrahmen mit Backpapier auslegen.
Mehl und Staubzucker in eine Schüssel geben, die
Butter stückchenweise hinzugeben und mit den Händen verkneten sodass ein krümeliger
Teig entsteht. Den Teig anschließend gleichmäßig in den Backrahmen drücken und
ca. 15 Minuten vorbacken.
In der Zwischenzeit Eier, Zucker, Zitronensaft,
Zitronenschale und Backpulver schaumig rühren. Sobald der Teig vorgebacken ist,
diesen aus dem Backofen holen und die Zitronencreme darüber gießen. Zum Schluss
die Kokosnuss Flakes gleichmäßig darüber verteilen und für ca. 25 Minuten auf
mittlerer Schiene weiterhin bei 160 °C Ober-/Unterhitze backen.
Die Zitronen Kokosnuss Schnitten auf dem Kuchengitter
auskühlen lassen und vor dem Servieren in kleine Schnitten schneiden.
Quelle: My baking addiction
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